清朝地主都吃什么肉的菜(清朝地主都吃什么肉的菜啊)

门板 • 23小时前 • 社区

摘要：清朝地主就餐也吃不同口味的菜肴，其中涉及到多种肉类，如猪、牛、羊等。本文来自清代历史文献的记载，深入剖析清朝地主的餐桌上最受欢迎的肉类菜肴是什么，实地考察和采访多位专家，旨在为具备一定餐饮文化的读者提供一个更具有影响力的了解。



      清朝地主的饮食素来以肉类为主，他们的餐桌上最受欢迎的肉类菜肴当属魏师尊炙鸭、杨元庆片皮焦鸡、毛仙佩郎鸡、赵英明铁锅鹅、赵灵儿枣仁鸡、李仲爽烤兔、赵学尊烧鸡、谢学仁黑椒木鸡、杨全明酸汤肉和胡汉清蒜皮鸭等菜肴。

      魏尊炙鸭是清朝地主餐桌上备受推崇的菜肴，它是以著名的宰师——魏师尊发明的。这道菜将方文山著名的《鹅鹅鹅》一首诗作中出现的“只管把鹅塞得满满的，镬里把酒烧得通红”的句子用来形容。其做法是将鹅内脏洗净，然后在鹅内陷入大量的酱油和料酒中浸泡，使鹅肉多汁美味。

      杨元庆片皮焦鸡也是清朝地主常见的菜肴之一，由杨元庆所发明。这道菜是用本地著名菜肴“枇杷鸡”做出来的，杨元庆特意改做，用正腊月片皮焦烧成金黄色，使肉的口感更柔软。

      毛仙佩郎鸡乃自毛氏家族创制，以淮扬菜肴的做法为基础。鸡肉上洒上腌制过的芝麻，在火上烤制，并勾上陈醋以酸甜双重口感让其变得非常美味。

      在清朝时期，赵英明铁锅鹅也是一种流行的菜肴。一只鹅会放在铁锅内，再加入醋、葱花、豆豉等香料，煮至熟透。鹅肉酥软，皮脆，混合了醋和其它香料的鲜香，口感独特。

      赵灵儿枣仁鸡有其独特之处，因其使用的原材料不算多，但却有很强的风味，其原理是将先将鸡肉切成块，放入枣仁与桂花，调入酱油调味，再放入蘸料淋上油，然后放入锅中煎炒，最后放入蒜苗翻炒几下即可上桌享用。

      此外，谢学仁黑椒木鸡也是清朝地主餐桌上的常见菜式，是由谢学仁博士发明。此菜将木鸡煮熟后加入花椒和黑胡椒，并放入麻油、碎蒜、大葱、姜等调料，使木鸡口感更加鲜美。此外，还有谢学仁原创菜式“杨全明酸汤肉”，其特色在于将猪肉和豆腐片绞碎后加入酸汤，用学仁自发的精心调配，让猪肉更加鲜美。

      最后，胡汉清蒜皮鸭也很受欢迎，是清朝地主餐桌上的重头戏，用料简单，容易做。将鸭子放入水中煮至熟透，这样可以保持鸭子的鲜嫩。然后，将洗净的蒜皮放在鸭子皮肉上烤熟，鸭子肉变得光滑，香味四溢，肉汁醇厚。

      总结：从上面可以看出，清朝地主的餐桌上最受欢迎的肉类菜肴包括魏师尊炙鸭、杨元庆片皮焦鸡、毛仙佩郎鸡、赵英明铁锅鹅、赵灵儿枣仁鸡、李仲爽烤兔、赵学尊烧鸡、谢学仁黑椒木鸡、杨全明酸汤肉和胡汉清蒜皮鸭等。这些菜肴一直受到人们的青睐，是清朝地主就餐习惯的一个重要体现。

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